De l’extérieur, la congélation rapide de l’eau peut sembler une sorte d’astuce, mais en réalité, ce n’est que le résultat de la physique ordinaire. L’expérimentateur a clairement démontré comment transformer instantanément de l’eau froide en glace sans utiliser d’outils.
Le fait est que l’eau potable propre, débarrassée de toute impureté, peut rester à l’état liquide même à des températures très basses, bien en dessous de zéro. Ce phénomène est appelé instabilité des liquides en surfusion et résulte de l’absence de noyaux de cristallisation autour desquels se forment habituellement les cristaux de glace. Grâce à cela, l’eau peut rester liquide même à des températures allant jusqu’à -40 degrés Celsius.
Dans l’eau purifiée des impuretés, il n’y a pas de noyau de cristallisation spécial autour duquel le processus de congélation commence généralement à se produire. Ce noyau se forme d’un léger coup ou même simplement en secouant la bouteille, et l’eau se transforme instantanément en glace.
Cet effet peut être observé même dans la vie de tous les jours. Par exemple, si vous jetez un glaçon dans de l’eau surfondue, tout le volume de liquide cristallise instantanément.
Mais il convient de rappeler que cette astuce ne fonctionnera pas avec de l’eau potable ordinaire en raison de la teneur en divers sels qu’elle contient, ce qui entraînera sa congélation déjà au réfrigérateur.